历年真题库：2016年10月自考04979食品质量管理学试卷及答案

2016年10月高等教育自学考试福建省统一命题考试

食品质量管理学 试卷和答案

(课程代码 04979)

本试卷满分100分，考试时间l50分钟。

考生答题注意事项：

1．本卷所有试题必须在答题卡上作答。答在试卷上无效，试卷空白处和背面均可作草稿纸。

2．第一部分为选择题。必须对应试卷上的题号使用2B铅笔将“答题卡”的相应代码涂黑。

3．第二部分为非选择题。必须注明大、小题号，使用0．5毫米黑色字迹签字笔作答。

4．合理安排答题空间，超出答题区域无效。

第一部分 选择题

一、单项选择题(本大题共l0小题，每小题2分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡”的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。

1．质量管理应该提倡以________为主体的管理

A．原料

B．技术

C．先进设备

D．人

2．“质量第一，服务第一”是属于

A．质量目标

B．质量控制

C．质量方针

D．质量保证

3．为了抓住“关键的少数”，在排列图上通常把累计比率分为3类，A类因素累计频率在

A．0～60％

B．0～70％

C．0～80％

D．0～90％

4．用于分析质量特性与可能影响质量特性的因素的方法，是属于

A．分层法

B．相关图法

C．控制图法

D．因果图法

5．属于鉴定成本的是

A．进货检验费

B．质量培训费

C．退货损失

D．废品损失

6．制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是

A．保证食品安全

B．保障食品生产

C．保护食品经营

D．严惩违法行为

7．食品流通环节的监管由________负责

A．工商行政部门

B．卫生行政部门

C．质量监督部门

D．食品药品监督管理部门

8．专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明

A．主要营养成分及其含量

B．功能主治

C．用法用量

D．适用范围

9．HACCP的目标是

A．帮助挑选供应商

B．确保食品的安全性

C．确保食品的卫生

D．保证食品过程中的质量控制

10．审核员在验证时的验证方法是

A．对书面答复进行认可

B．对所提交的证据进行评估

C．在审核现场验证纠正措施

D．以上都不是

二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共l0分)m

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡”的相应代码涂黑。未涂、错涂、多涂或少涂均无分。

11．“朱兰三部曲”是

A．质量计划

B．质量控制

C．质量改进

D．质量目标

E．质量方针

12．下列哪些行为必须遵守《食品安全法》?

A．食品生产

B．食品管理

C．食品流通

D．餐饮服务

E．食品包装

13．县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是

A．建立健全食品安全监管机制

B．领导指挥食品安全突发事件应对工作

C．完善落实食品安全监管责任

D．对监管部门进行评议考核

E．制定食品企业标准

14．质量检验的职能

A．保证职能

B．预防职能

C．报告职能

D．改进职能

E．追溯职能

15．食品毒理学安全评价试验主要分下列阶段

A．急性毒性试验

B．贬急性毒性试验

C．遗传毒性试验

D．亚慢性毒性试验

E．慢性毒性试验